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小編今天給你獻(xiàn)上10種經(jīng)典牛肉做法
炒的、燉的、燜的、熱的、涼的...全都有啦
收藏起來(lái)慢慢吃吧!
牛肉 1000克
姜、蔥 適量
八角 2個(gè)
花椒 幾粒
桂皮 適量
干辣椒 3個(gè)
冰糖 20克
山楂 幾片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊,然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí),中間換一次水。
2. 冷水下鍋,將牛肉放到鍋中焯水,然后盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油,油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻,把冰糖放入鍋中煸炒至融化,往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色,往鍋中倒入適量的熱水,水要沒過(guò)牛肉,把山楂放到鍋中,再放入2勺鹽調(diào)味,把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中,壓制15分鐘。
5. 壓好后,鍋里的湯較多。這時(shí),可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中,開大火收下湯汁,湯汁收好后,即可盛出開動(dòng)了。
如果高壓鍋有收汁功能,就可以直接用高壓鍋收汁了。
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2、咖喱牛肉
簡(jiǎn)版咖喱牛肉,專為愛吃又怕麻煩的人士準(zhǔn)備。好吃易做,不妨一試。
牛腩 500g
洋蔥 適量
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 半個(gè)
咖喱塊 適量
做法
1. 牛腩洗凈,切塊,冷水下鍋焯水,撇盡浮末后撈出備用。
2. 鍋內(nèi)油燒熱,放洋蔥煸香,下土豆塊、胡蘿卜塊和牛肉煸炒五分鐘。
3. 鍋中倒水,沒過(guò)食材,加蓋煮至牛肉熟軟,放入適量咖喱塊拌勻,繼續(xù)煮至湯汁濃稠。(可以加少量巧克力或咖啡粉,這是讓咖喱更好吃的秘訣)
4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱,一頓能吃三碗飯。
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3、蔥爆牛肉
這是一道山東的傳統(tǒng)名菜,味濃肉嫩,焦香郁濃,蔥味宜人,吃一口香爆啦!
食 材
牛肉 500g
紅辣椒、青椒 幾個(gè)
大蔥 2-3根
蒜、姜 適量
淀粉、白糖 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
料酒、食用油 適量
做 法
1. 先把牛肉切片,用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、淀粉,攪拌均勻,腌制一小時(shí);
2. 加熱油鍋,放入蔥姜蒜、紅辣椒,煸炒出香,再把牛肉放入鍋中煸炒,加入生抽上色,煸炒;
3. 牛肉炒熟后加入青椒、蔥,再放入鹽,繼續(xù)煸炒,出鍋前加入適量雞精調(diào)味,蔥花點(diǎn)綴,搭配乘盤~
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4、土豆牛肉
牛肉 500g
土豆 1-2個(gè)
料酒 適量
香菜 適量
小蔥 適量
香料 適量
青紅椒、姜蒜 適量
辣椒節(jié)、黑胡椒粉 適量
做 法
1. 多油燒熱,放入牛肉翻炒;
2. 把牛肉隔開一邊,放入姜蒜翻炒,再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、干辣椒翻炒;
3. 放入土豆翻炒后加適量水,煮至收汁,撒上蔥花和香菜;
4. 出鍋裝盤,完成土豆燒牛肉。
小tips:牛肉需要順著纖維橫切,這樣更易入味,容易嚼爛
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5、肥牛金針菇
每次家里來(lái)客人,我都會(huì)做這道菜,實(shí)在是開胃!
食 材
肥牛 400克
金針菇 400克
醬 150克
生姜 1小塊
大蒜 4瓣
小米辣 2個(gè)
綠線椒 1個(gè)
白糖 1小勺
油鹽 適量
做 法
1. 我們先把蒜拍破,姜切片,線椒和小米辣切圈待用。
2. 金針菇去掉根部,洗凈后過(guò)開火焯燙熟,放進(jìn)大碗鋪底,也可以根據(jù)喜好加上其他配菜,例如萵筍、豆芽菜。
3. 炒鍋熱油,先熗香姜和蒜,再放入黃燈籠醬炒香。
4. 接著添加高湯或是清水,加入白糖和少許鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮幾分鐘。
5. 然后把鍋中的香料都撈出來(lái)扔掉不用,保持湯的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去,變色即可關(guān)火,如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然后把上一步中所有的食材全 部倒進(jìn)鋪了金針菇的大碗,把紅椒和綠椒圈放上去,澆上熱油即可。
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6、番茄牛腩
牛腩 500g
番茄 4個(gè)
香蔥、姜片、大蒜 適量
干辣椒、八角 適量
食用油、料酒 適量
番茄醬、紅燒汁 適量
白糖 適量
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做 法
1. 牛腩洗凈后剃下表面的脂肪,將牛腩切2cm左右的方塊;
2. 在番茄表面劃兩刀,倒入熱水浸泡1分鐘,撈出剝?nèi)ネ馄ぃ瑢⑷テず蟮姆亚袎K;
3. 先把牛腩焯一下,把牛腩放入冷水鍋中,放入蔥結(jié),姜片,大火煮,煮開后撇去浮末,撈出瀝干水分;
4. 另起一鍋,鍋熱后放2勺油,放入剛才剔出的牛油煸炒,煸炒出油后放入蔥姜蒜爆香,放入干辣椒,八角翻炒,炒出香味后放入牛腩,中火煸炒,炒干牛腩的水分。
5. 接著放入番茄,翻炒均勻,倒入2勺料酒,1大勺番茄醬,3勺紅燒汁,10g白糖,大火翻炒至番茄變軟。
6. 將食材放入壓力鍋內(nèi)膽中,加水沒過(guò)牛腩,蓋上鍋蓋,燜煮30分鐘;30分鐘后打開鍋蓋,放入1小勺鹽,大火收汁,湯汁收濃后就完成啦;
舀一勺番茄牛腩拌到飯里那感覺想想就過(guò)癮,不能吃辣的朋友可以不放辣椒,有時(shí)間不妨一試哦~
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7、青椒牛肉
牛里脊 250克
青椒 兩個(gè)
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
蔥 適量
淀粉 一勺
油 適量
生抽 適量
做 法
1. 牛里脊沖洗一下逆著紋路切成片,這樣按一般人說(shuō)的不會(huì)塞牙縫,比較爽口。
2. 青椒洗凈切片,薄皮青椒帶有比較重的辣味,吃起來(lái)更下飯,當(dāng)然這個(gè)也可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇辣椒。
3. 加上少許清水,生抽少許,糖一小勺拌勻,給牛肉上漿,需要分批加入適量清水,用筷子反復(fù)攪拌均勻,直到牛肉吃不進(jìn)水,加入少許干淀粉拌勻,最 后放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。
4. 熱鍋下油,放入牛肉片劃炒,火候不要太大,太大的話牛肉很容易老。
5. 待牛肉片變色后倒入切好的青椒片和辣椒干,辣椒下鍋之后就要開大火翻炒,調(diào)入少許鹽調(diào)味,撒上少許蔥花裝盤。
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8、水煮牛肉
黃牛肉 300克
金針菇 1顆
生菜 1顆
香菜 2顆
雞蛋 一個(gè)
花椒 10克
豆瓣醬 2勺
淀粉 適量
蒜米、蔥花 適量
醬油、料酒 適量
小紅椒、干辣椒 適量
做 法
1. 把牛肉垂直紋路切薄片,放到碗里,打入1個(gè)雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻,把牛肉腌制10分鐘以上 (這一步很關(guān)鍵,這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來(lái)嫩而不柴的關(guān)鍵一步)
2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用,把配料切配好。
3. 在鍋里倒入花生油,小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香,再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香,倒入適量的熱水(有高湯更好),開大火繼續(xù)燒沸水。
4. 趁水燒沸的空閑,把大碗底部鋪上生菜,把腌制好的牛肉片逐一放進(jìn)去鍋里燙熟,把燙熟的牛肉片夾出來(lái)放在生菜上。
5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟,夾到大碗里,然后把湯汁倒入大碗里。
6. 在鍋里單獨(dú)燒少量的油,把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上,然后趁油熱淋在上面爆香,這時(shí)候就會(huì)有一陣陣麻辣香味撲鼻而來(lái)~
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